こないだイベントでも出ていた・・・それは、こちら！


レバーパテのクロスティーニ ♥　写真右奥！！！
写真はブルスケッタがメインになってしまった💦

上記のレシピで材料を見て頂くと分かるのですが
基本、日本で簡単に手に入る材料ばかり。
（一番難しいのがケッパーですが、入らなくても大丈夫）
そして作り方も簡単だし、保存もきくので重宝する一品です。

先日これを、自宅に招いて頂いたラファエラさんのお宅で作りました！
ケッパー、アンチョビ、オリーブオイルはイタリアから持ってきたものを。


もちろんおらが村のオリーブオイルをしっかり味わって頂くため、オイルのみも！

そしてラファさんご主人の華麗なる料理も味わい、素敵な時を過ごしました。


図々しく子連れでお邪魔したにも関わらず、FBで見ていた夢のご主人ディナー！
ぜ～んぶ美味しかったけど、〆のキーマカレーがもう美味しくて、美味しくて・・・
そしてフルーツのピックまでもがバラ！てのがいかにもラファさん（笑）
食べ過ぎ、そしてしゃべり過ぎの幸せな時間をありがとうございました♥

クロスティーニ、簡単なのでぜひご家庭でもやってみてくださいね！

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先日のイベントのメニュー詳細、
前菜編・１～サルーミ＆チーズにつづいては、こちら！

【前菜２・クロスティーニ＆ブルスケッタ】


クロスティーニは、パン（そのままか、軽くトーストしたもの）に
いろんな種類のパテや野菜・豆などをのせた、トスカーナの前菜です。
（豆や黒キャベツなどはまさにトスカーナならではのクロスティーニ）
バター＆サーモンやアンチョビなど、具は何でもOK。

ピティリアーノさんではいろんなクロスティーニがありますが、今回はこの２つ

レバーパテのクロスティーニ
これはクロスティーニの定番中の定番ですが、
私がいつも作る＆食べるのは、鶏のレバー・・・が！
ピティリアーノさんでは仔羊のレバーに、その他の臓物も入ったマレンマバージョン！
いつも食べてるクロスティーニなんですが、ちょっと違う味で新鮮でした。
ちなみに、トスカーナでは、その色から
「クロスティーニ・ネーリ（黒のクロスティーニ）」とも呼ばれます。

バッカラとボッタルガのクロスティーニ
私の中ではバッカラのパテというとヴェネツィアなのですが
なんと！マレンマでもよく食べるそうなんです～初耳！
ボッタルガもマレンマの町・オルベテッロのものが有名だそうで
同じトスカーナと言ってもホント、知らないことが多いと痛感しました。

オリーブオイルのみ


おらが村のオーガニック・オリーブオイルを存分に味わって頂きました！
イタリアでは、特にトスカーナでは新オイルが出た時はもちろん、
普段の生活でも「お腹がすいたらパンにオリーブオイル」が定番なんですよ。

トマトのブルスケッタ
こちらはトスカーナはもちろん、おそらくイタリア全土で定番の料理。
トマト（種類は何でもOK）、バジル、にんにくのみじん切りを
オリーブオイル、塩で味付けしてトーストしたパンにのせて食べます。

こちらもオリーブオイル以外はいつでもピティリアーノさんで食べられますので
気になった方は、ぜひ！


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あと３日に迫ってきました！
６月３０日のイベントのメニューのこだわりは・・・・

全部です！！　いや、ホンマに。

元々、マレンマのレストランで１年修行をしてきたオーナーシェフ・小林さんの
マレンマ＆トスカーナにこだわったメニューをベースにしているから。
今回のテーマはマレンマではなくオルチャ渓谷ですが、
隣接しているだけに、オルチャでもお馴染みのメニューが多いのです。

たとえば、「ピチ」。
これはシエナの代表的パスタとして、トスカーナ南部で食べられます。
これをアリオーネと呼ばれる、ニンニクのきいたトマトソースで！

もう１品のプリモを、パンツァネッラにするか迷ったのですが・・・
敢えてレアな、そしてこれぞ真の郷土料理！という「アックア・コッタ」にしてみました！

トスカーナの郷土料理といえば、リボッリータ。
これも余った野菜や固くなったパンを利用した「Piatti poveri＝貧しい料理」なのですが
アックア・コッタは、「煮た水」と呼ばれるように、豆も黒キャベツも入らない、
玉ねぎや人参などのベースとなる野菜に固くなったパンを煮て、
最後に唯一のぜいたく、卵を入れたものです。
私は、１０年以上前にオルチャのばーちゃんの家で食べたのが最初、それもそのはず、
まさに貧しい農家の９人兄弟で学校も行かずに家業を手伝い、ずっと食べていた料理なのです。
そんな思い出のこの品、小林さんの働いてたレストランでも出していたという事で
ピティリアーノさんの定番メニューになっています。

ネタバレになってしまいますが、サラミ類も敢えてレアなコテコテなもの、
シエナ特産豚のチンタ・セネーゼを使ったものなど、
羊のチーズやトスカーナパン、そしてスイーツも小林さんの手作り！と、
こだわりは隅々にまで・・・

そして！！


私が持ち込んできた、おらが村ゾーンの食材たち！！

（左上から右、左下、右の順で）
農業組合フォルテートの熟成ペコリーノチーズ、
オーガニックの栗のはちみつ
おらが村のオーガニック・オリーブオイル（２０１６年産）
そしてシエナの銘菓の中から、敢えて好みの別れるパンフォルテを。

これらの食材を、小林さんがどのように出して下さるか？
皆さんの反応は？
私も当日がとても楽しみです！


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リヨンにきて4日・・・イタリア料理が恋しい！
我が家では平均的イタリア家庭から比べると、
パスタは2日に1回と少ない方だと思うけど、
ま～今、かなりパスタが食べたくて食べたくてしょうがない！
そして、オリーブオイルを使った料理を全然食べてない！
隣国でローマからたったの1時間20分なのに、
けっこう食文化が違うんんやなぁ～と痛感しております(^o^;)
帰国日の夜は、シンプルにトマトソースのパスタと
フェットゥンタ（塩とオリーブオイルをたっぷりかけたパン）と決めてます！


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昨日、今年のオリーブの出来はイマイチと書きましたが、
量はおそらく少ないにしろ、おらが村の搾油所はフル稼働中！
おらが村と周辺の一般家庭の人中心に、収穫済んだ人が運び込んできます。
イタリアの田舎に住むと、一般家庭でも１００本前後のオリーブ畑を所有、
というのはザラ・・・家族や時に友人総出で収穫を行うんですよ。

今週お客様と見学に来た時も、オリーブの搬入から投入・・・動画はこちら


このトラックの下が量りになっていて、投入前後の差でオリーブの重さを量ります。
（搾油は１００キロにつきいくら、という料金体系だそうです）


これはオリーブを投入後の車の重さ、確かこの方のオリーブ量は２９８キロ！
実からオイルになるのは１６％程度なので、だいたい４８キロのオイルができる換算に。


それから中に入り、葉と実を分け、洗浄・・・動画はこちら
昔オリーブオイル専門店でアルバイト経験があり、
今回もこれが目当てでおらが村に来てくださったお客様、食いつきがハンパない！


御影石の石臼は１つ８００キロ、この中に約３００キロのオリーブが入り、
約４０分間、ゴロゴロゴロゴロ、とつぶしてペースト状にしていきます・・・動画はこちら


できたペーストを塗ったディスクを圧縮機でギューーー！！・・・動画はこちら

そこで出てきた液体は・・・見た目「汚水」ですが
遠心分離機の中で水とオイルとに分けられます。


このオリーブオイルの色！！に、お客様はもちろん、何回も見てる私も大興奮　⤴


「オレのオイル、スゴイだろ？」おっさんのオイル談義にも花が咲きます。
搾油以外でも、イタリアンおっさんをたくさん間近に見られるのも、
この搾油所見学の大きなポイントです（笑）・・・動画はこちら

しぼりたてを味見してみたい・・・と、イタリア語学習中のお客様は、


自らおっさんに交渉！もちろん、おっさんは嬉しそうに２つ返事でOK!!


そしてもらったオイルが右、左上は搾取所経営の農家のもの、
こちらも今年の新オイルですが、瓶詰して数日経ってるので少し色味が落ちています。

１から全てみられる昔ながらの製法の搾取所は本当にわずか、
そして作業が見られるのは１０月末～１２月上旬の１か月強の間だけ。
先日お越しいただいたお客様から、
「ピサに行くのをやめて搾油所を見に来てよかった！
　フィレンツェ、ヴェネツィア、ミラノと観光地を行きましたが、おらが村が１番」 
とまで言って頂いた、この搾油所見学・・・
それは真実なのか？たまたまこの方だけななのか？（笑）
それを確かめに、ぜひおらが村へお越しください💛 

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