イタリア・トスカーナ専門コーディネイターのトスカーナ田舎暮らし

日常生活から仕事、イタリアの笑えない話など、人口1800人のド田舎から日々の生活を綴ります。

ハチミツ

希少な森のハチミツ、「メラータ」

先日、GAS仲間のハチミツ農家からハチミツが届きました。もちろんオーガニック。
ちょうど3・4人目となる双子の赤ちゃん出産直後だったので、ご主人が
中間地点のバールに置いてってくれたものをダンナが回収してくれました。

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今回は栗は売り切れだったので、適当に3キロ、とお願いしたら
アカシア+サクラ、フラワーミックス、そしてメラータ。
このメラータって、最初リンゴ=MELAの花の蜜かと思いきや
調べてみると全く違いました!
日本では生産はないようで、日本語で出てきたものは全てニュージーランド産、
英語では「ハニーデュー」といわれる高級ハチミツです。
何かというと、樹液を摂取するヨコバイなどの同し類の虫が排出する分泌糖液を
ハチが花の蜜の代わりに採取するもので、別名「森のハチミツ」
イタリアでは北部・中部の、針葉樹やモミの木が多い森でとれるそう。

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写真の真ん中がメラータ、栗のハチミツのように濃い琥珀色。
そしてドロ~っとねっとり感たっぷり。

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他のハチミツより甘みは少なく(それでも十分甘いですけど)、
カルシウム、マグネシウム、ナトリウム、カリウム、特に鉄分が豊富で
殺菌、消毒作用もあり、口内炎やのどの痛みにもよく効くとか。
これからの季節、大活躍しそうなハチミツです。


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こんなに夢中になるなんて・・・天然酵母パン没頭中!

自作の天然酵母第二弾、できました!!
前回と同じやり方ですが、今度は石臼挽きの軟質小麦タイプ1(全粒に近い半粒粉)で。
最後の1週間冷蔵庫に置く前が左、1週間後が、コレっ!

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もう、溢れてしまうんかと思ったくらい、ほぼ倍に膨らみ、
小さな気泡も・・・これはかなり期待です。
が、よ~く見て見ると・・・

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なんか、上3分の1くらいがグレーっぽい・・・キモイ・・・  (;・∀・)
田舎暮らしコミュニティで相談したら「味見してみたら?」 、
「怪しきは取った方が無難では」と意見を頂き、
恐る恐る指ですくってなめてみたら・・・衝撃の炭酸?舌にびりびりっと Σ( ̄ロ ̄lll) 
助言に従い、その部分を取り除き、焼いてみたら・・・

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・・・どら焼き!?

そしてどうしてこうなるのか?また助言を仰ぐと、
電気オーブンだと下段の温度が低くなるので天板をしっかり温めておくこと、
と言われたのでそれを実践、そしていつもは下に置いていた
水のトレイをパンと同じ天板に置いてみました。
その結果は・・・

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・・・パックマン!? 

でもある意味すごいエネルギー・・・意志があってこうしているようにしか思えない。

ほんと私、見事にドハマりしているようで・・・だんだんと酵母が人間に思えてきて
この日はこねながら「頑張るんやで~」
オーブン入れるときは「いってらっしゃ~い」
と声かけし、この姿を見た時は
「やってくれんな~アンタ!」と1人爆笑&ツッコミ。

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中は詰まり気味ではあるんですが、まだ温かいうちに切って
地元農家直買いのオーガニックハチミツでおやつ、ああ、幸せ💛

このワクワクと興奮を1人ではこらえきれず、帰宅したダンナに報告すると
「オマエ、楽しそうやなぁ」と笑われたけど
失敗続きで呆れられてた頃から比べれば、私の情熱を分かってくれたかも!

・・・実は、オーブンに入れてから気付いたのですが、
また、また、また(今回で3回目)次の種となる生地を取り忘れました ( ;∀;)
せっかく育てた酵母を使い果たしてしまったショックよりも
自分が情けなくてかなり凹んでいますが、今日新しい小麦粉が届いたので
今度はこれで3度目の自作酵母を作ります。
次からは保険で2回分の種をとって1個だけ使う!と決めていますっ ( `ー´)ノ

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作り手を知っている安心感

一昨日は中部ガールズ と言っても全員アラフォー・爆 で中間地点のトスカーナの小さな村で女子会!で、ダンナに有給もとってもらったのに天候不順のため順延。せっかくなので、ダンナと車である場所へ・・・

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我が家から15分ほどの山、この数日の雨でぬかるんだ道で、上り坂の砂利道では我が家の車はタイヤが回転して登れず・・・

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結局、向こうから下りて来てもらうことに(写真は上れなかった道でなく道中、もちろん舗装なし)。向こうは四駆だし、何より毎日往復してるから慣れてるのよね。

行ったのはGAS(良い生産者を支援し共同購入を行う消費者グループ)仲間でもあるエリザベッタの農家。2月にハチミツ注文メッセージしたら長期不在中で買えず、不本意ながらスーパーのハチミツでやり過ごしていたけれど、別の仲間から帰ってきてると聞き、スーパーで買い足すところだったので取りに行くわ~、となったのでした。前までは「こっちまで来るの大変だから途中で」と舗装のある道路で待ち合わせしていたけど、やっぱりそれが無難だったか。今回は農場見るのもええなぁ~と思ったけど、甘かったっ ( ;∀;)

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こうして苦労して?手に入れたハチミツ、いつもの栗、アカシアに、ミッレフィオーリがなかったので変わりにメラータというのを持ってきてくれた&ダンナ用にプロポリス=市販のは甘いけどここのは苦くてホントに効くーーーって感じらしい。

先日、イタリアの偽造オリーブオイルが日本やアメリカに出回っていると報道 されましたね。この エリザベッタの農家で、昨年秋にオリーブオイルも購入しました が、真摯に作っている生産者がたくさんいる一方で、一部の悪人が大量の偽造品を出したせいでイタリアのオリーブオイルに対する信用に傷をつけ、私もかなり腹が立ちました。しかし、大きいメーカーでもなければブランドでもないけれど、作り手を直接知っている、どんな風にして作っているのかを知っていると全然違うし、この手の詐欺にもひっかからない。手間暇かけて作っているのを知っているから、多少高くても買う。作り手の気持ちも知ってるし、実際に本当に美味しいから、多少高くても買う。そして、今回のようにスーパーで買えるものでも、立ち往生になる危険を冒してでも(笑)、買う。以前、オーガニック料理教室の時に アントネッラ が言っていた事・オーガニック認証があるから安心、だけではない。認証を取るには手続きなどでお金や時間という結構な労力がかかり、それができないけれど、良い生産者はたくさん存在する。認証がなくても作っている人を知っていて、どうやって作ってるかを知っている所から買う。それが一番安心。田舎に住んでいないと難しいかもしれないけど、本当にその通りだと思う。

ハチミツの手前に写っているのは、これもGASでオーダーしたパルミッジャーノ・レッジャーノチーズ。これもスーパーでもう少し安く買えるけど、ここもうちのGASのメンバーが工場まで足を運んで生産現場を見て、生産者さんと話しをして取り扱いを始めたもの。

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・・・名前も入ってるし(あ、これはうちのGASメンバーが仕分けする時に書いたと思うけど)

私は直接行ってないけど、仲間を通しての信頼があるので安心して食べられる。こちらの受け渡しは、担当者が息子が同じサッカーチームなので、練習の時に持ってきてもらった。こんなアナログなやり取りも、結構好きだったります(笑)

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1日1杯!

だんだん寒くなり、我が家も先週、ストーブON!

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ペレットストーブ2年目、これで暖められたお湯が各部屋を循環して家中がホカホカ❤になる優れモノです❤

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そして先週末は冬時間に戻り、17時半には真っ暗、冬到来~って感じです。

これからの季節はいかに風邪ひかないか?ですが、ここ数年は私はもっぱら生姜ティー。生姜を薄く切ってお湯で煎じて、農家から直購入のオーガニックのハチミツで。これでも効果ありましたが、先日、 shinomaiちゃんのブログ で、 こんなもの を発見!

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これなら、生姜そのものも残るので更に効果大では・・・実際、からいっ!喉に超効きそう~!!たくさんは飲めないので、エスプレッソ感覚?で少な目に、そしてペーストだけでは辛いのでハチミツ追加して飲んでます。一方ダンナと子供は同じくハチミツと、プロポリス。食生活を改善してるせいか?元々病気の少ない息子たちも、数年前に調子が今一つだったダンナも年々病気が少なくなってます。この冬も元気に乗り切ろ~オ~~ッ (^O^)/

  
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くみこ

フィレンツェ郊外の田舎にダンナ&息子2人で暮らす。通訳・翻訳、トスカーナ専門のコーディネイター・ライターの仕事をしつつ、愛着を持つトスカーナの田舎や小さな村、イベント、郷土料理レシピなどを発信・個人旅行の提案を行うサイト・トスカーナ自由自在を運営。
デカい・黒い・よくしゃべるので、日本人には見られないコテコテ関西人。

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