イタリア・トスカーナ専門コーディネイターのトスカーナ田舎暮らし

日常生活から仕事、イタリアの笑えない話など、人口1800人のド田舎から日々の生活を綴ります。

ポレンタ

トスカーナで「ポレンタ」、どうやって食べる?


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そもそもポレンタって何?ですが、とうもろこしの粉を使った料理、
あるいは、粉自体をポレンタ、と書いて売っている場合もあります。
(TOP写真のポレンタは、ばーちゃんルーマニア人ヘルパーさんからもらったもの)
WIKIPEDIAコトバンクの各解説:「北イタリアを代表する料理」で、
お湯にとうもろこしの粉を混ぜて、コトコト煮込んで練り上げたもの。
実際に、ロンバルディア州、ヴェネト州、フリウリ・ヴェネツィア・ジュリア州
に旅行へ行くと、付け合わせが絶対っていうほどポレンタ(笑)です。

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フリウリへスキーに行った時も、ポレンタ三昧でした。

しかし、トスカーナでもよく食べるので、
私は北イタリアを代表する料理とは後で知った話。
おそらく、ばーちゃん村のあるアミアータ山とか山間部で、が多いかな?
なので、インスタやFBページでポレンタの写真をUPしたとき、
「え?トスカーナでもポレンタ食べるんですか!?」と聞かれて驚きました。

では、トスカーナではどうやって食べるのか?ですが、
一番代表的なのが、やはり、肉系のソースと一緒にワンプレートで。
家庭などで差はあれど、割とトロトロした感じのものが多いです。

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おらが村の9月祭では、地区対抗・ポレンタコンクールではいろんなソースの食べ比べ。
ソースの代表的なものは、イノシシ、鹿などのジビエ系の肉ソース。
あとは普通にラグーソースか、チーズ・こしょう・オリーブオイルをかける時も。

それが余ったら(あるいはそれ目的で作るときもあるけれど)、固くなる前に
熱いうちに四角い容器に入れて冷ましておきます。

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これをおもちみたいに(笑)四角くカットして、揚げるか、
レンジまたはフライパンでカリッと焼いて、クロスティーニのパンの代わりに。
すぐに食べられないのであれば、カットした状態で冷凍保存もできます♪

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レバーパテのレシピはこちら♪

このように、トスカーナでは前菜かプリモでポレンタを食べます。
付け合わせとしては、北部のような焼いたポレンタではなく、
プリモに近い形で、どろっとしたポレンタが肉の煮込み料理に添えられます(私調べ)。
しかしイタリア南部でポレンタ、って聞いたことないな・・・
イタリア南部で食べたことある方、どんな食べ方したか、教えて下さ-い!


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夏とは違う美しさ~冬のルッサーリ山とその集落

今回スキー旅行に行ったタルヴィージオには、2011年の夏のバカンスでも行きました。
B&B Klement に3泊して周辺の湖や高原を周り、どこも本当によかったんですが
その中でも印象に残っているのが、このルッサーリ山。

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ノープランで行ったのですが、超優秀な観光デスクのお姉ちゃんに教えてもらい
子連れでも楽々、ゴンドラで頂上まで一直線!

そして5年半後の冬・・・

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本当はこんなのが見たかったけど・・・

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いかんせん雪不足💦
それでも、夏とはまだ違う風景にやっぱり感動~💛

この集落ができたのは、おそらくこの教会ができたから。
いや、正式には教会ではなく、サントゥアーリオ=至聖所、と呼ばれる巡礼地です。

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このサントゥアーリオは第一次世界大戦の爆撃による火事で焼失したため
建て直されたのは近年ですが、650年以上前に遡る伝説が残っています。

1360年、カンポロッソの羊飼いの羊がルッサーリ山で行方不明になった時、
茂みの中の聖母とキリストの像がある場所でひざまづいているのが発見されました。
その様子を描いた絵が、中にありました!
(ていうか、たまたま撮影していて、あとで調べて「コレやー!」と一人感動)

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羊飼いはその像をカンポロッソの牧師に預けたが、翌日、また同じ場所で見つかり
羊たちもその場所で同じくひざまづいていた。
また持って帰るものの、その翌日も同じことが起こったので、
神様のお告げとして、この場所に礼拝堂が建てられ、
これがこのサントゥアーリオの起源とされています。

巡礼者も訪れるので、ホテルや飲食店・お土産店が周辺に数軒。
建物がいかにも北イタリアの山~って感じでカワイイ💛

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ルッサーリ山はタルヴィージオのスクールゲレンデとつながっていますが、
スキーで行くには遠い&中級以上のゲレンデしかないので、
子供たちのスクールが終わった最後の2日間、車でルッサーリに行きました。

初日のランチは、夏にも行った集落一番奥のレストラン。

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天気もよかったので夏と同じようにテラス席へ。

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だってこの絶景やもん!!・・・ただやっぱり寒かった💦

子供たちがスクールの時はすぐ近くのバールでパニーノだったので、
フリウリらしい暖かいものをセレクト!
ダンナはグラーシュ(牛肉の煮込み)のポレンタ添え。

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私は好物のキノコスープ・・・トスカーナのとは違ってミルク仕立て、
そしてパンは入っていない!
同じメニューでも、やっぱり州によって違うのが面白いところ♪

この日は時間もなかったし、寒すぎたのでデザートは食べなかったけど

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夏はストゥルーデル(アップルパイ)とミックスベリーのケーキも食べた。
これもとっても美味しかったので、おススメです★

翌日のランチは、集落に入ってすぐのリフージョ(山小屋・避難所、の意)で。

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ダンナはフリーコというチーズが入ったジャガイモを焼いたものと、
付け合わせは、やっぱりポレンタ(笑)
このフリーコがもっちり&こってりで、癖になる美味しさ!

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私はその前のゾンコランのチェノ―ネで出て好物になった、オルゾット、
赤チコリとサルシッチャという、やはりこの地ならではの組み合わせで。
オルゾットは、リゾットのお米の代わりに大麦を使っています。

それからここから見る絶景も最高!

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後ろ側は2000m級の山があるので白いですが

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向こう側は緑の山&ゲレンデはほとんど人工雪でした💦

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またいつか来られるかな?
今度は雪化粧をまとったサントゥアーリオを見てみたい!


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いっぱい仕込んどきました ( `ー´)ノ

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さて一週間留守にするので、出発の昨日、いろいろ仕込んできました。

左上は留守とは関係ないけど、セージが余ったのでいつものハーブ塩
りっちゃんに習ったタジンが食べたくなったので塩レモン。

右上はその日の晩のポレンタソースを多めに作って1回分のパスタソースとして冷凍。
後半はダンナ1人なので解凍できるし!ポロネギとサルシッチャです。

左下は毎度毎度のヨーグルト&チョコマフィン。
マンマは市販のクソ甘いおやつを買ってくるだろうけど
(お世話になってるんで何も言えへんよ)
数日はこれを食べておいてくれ~・・・て無理かな(;^ω^)

右下は、こないだリコッタチーズとほうれん草のラビオリをした時
長男からリクエストされていた別のラビオリ。

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ムジェッロ風、といって、おらが村より北側の地方のラビオリ。
中はマッシュポテトが入っていて、今回は余ったトマトソースと粉チーズ入り。
これも後半のダンナ担当時のごはんにしてもらおう。

・・・ということで、一応 (;^ω^) 1人旅の罪滅ぼしはしておいた(笑)
 
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【レポ】2016年おらが村レジーナ桃祭り・ポレンタ編

たった2日のことを引っ張りまくってますが(;^ω^) 
・・・2016年おらが村祭りレポ、これで最終回です!
毎年恒例、これで私は日曜の夕食作らんでエエし、何より安くてウマい!の・・・

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ポレンタ!!
ポレンタとはイタリア(特に北部)で食べられるトウモロコシの粉で
それをお湯、塩、オリーブオイルと一緒にクリーム状になるまで煮たもの。
それを置いておくと固まるので、作り置きして固くなったものはスライスして
焼いたり、揚げたりして、付け合わせやクロスティーニのパン代わりにします。
トスカーナでは、クリーム状のモノに肉系ソース、揚げてクロスティーニが大半。 

なぜ桃祭りでポレンタ?かは知らんけど(爆)、
おらが村地区対抗のポレンタコンテストが毎年行われます。
今回は3皿、イラリア母作の定番のサルシッチャ(腸詰ソーセージ)&ポロネギ 、
初めて見たシカ肉のソース、定番のミートソース。

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各地区の屋台裏では、こんな風に腕っぷしの強い男性がぐるぐるポレンタを作っています。

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鹿一押しだった長男はご満悦!に対し、上にチーズかけたくなかった!とゴネる次男(;^ω^)
個人的には、やっぱ サルシッチャ(腸詰ソーセージ)&ポロネギが一番やわ~♪

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そしてフィカットレという揚げパン、揚げたて、マジウマ~♥
これも屋台中で作ってます! 

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メインステージでは、朝の品評会の2016年一番のレジーナ桃が選ばれ、
生産者が表彰され・・・こちらもイラリア作の表彰状かわりのプレート。

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連続表彰の農家は、若きクリスティーナ、おらが村農家連盟の会長でもあります。

その後は、おらが村版・スター誕生で、有志が出し物を披露。
これに知り合いとか誰々ちゃんのお父さんとか出てた日にゃあ、もう爆笑!

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そして、帰り間際残り少なくなったレジーナ桃をケースでGET!!

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ポレンタ審査員に駆り出され、イマイチな夕食だったダンナは早速かぶりつく(苦笑)

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祭りはまだまだ宴たけなわでしたが、思い残すところなく祭りを堪能した我が家。
帰りの夕焼けがキレイだったこと・・・♥

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さ、あとはもらった資料を読んで、ウェブマガジン用の記事執筆、頑張ります⤴

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くみこ

フィレンツェ郊外の田舎にダンナ&息子2人で暮らす。通訳・翻訳、トスカーナ専門のコーディネイター・ライターの仕事をしつつ、愛着を持つトスカーナの田舎や小さな村、イベント、郷土料理レシピなどを発信・個人旅行の提案を行うサイト・トスカーナ自由自在を運営。
デカい・黒い・よくしゃべるので、日本人には見られないコテコテ関西人。

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