イタリア・トスカーナ専門コーディネイターのトスカーナ田舎暮らし

日常生活から仕事、イタリアの笑えない話など、人口1800人のド田舎から日々の生活を綴ります。

ラルド

トスカーナ料理ランチ会のメニュー&食材解説~前菜編・1、サルーミ&チーズ

先日のイベント、お話しだけだったメニューの詳細が資料にあれば、と
参加して頂いた方から感想を頂きましたので、
これから1つづつ紹介していきたいと思います!

【前菜1・サルーミとチーズの盛り合わせ】

DSC_0030

生ハム、ラルド、カポコッロ、フィノッキ―ナ
全てシエナ特産の高級豚・チンタセネーゼ使用です!
同じサルーミ(ハム類の総称)でもイタリア国内、トスカーナ内でも違いがありますね~。

※ トスカーナの生ハムは通常、塩味が強め(サラ―ト、と言います)。
  一方、日本でも有名なパルマや最高級とされるサン・ダニエーレ
  マイルド(ドルチェ、と言います)タイプ。
※ ラルドは、トスカーナ北西部のコロンナータの名産品。
※ フィノッキオーナ(フェンネルシードを使用したスパイスの効いたサラミ)は
  私がフィレンツェ県内で食べるものはもっと大きくて柔らかく、その中でも
  ズブリチョローナと呼ばれる半生タイプが有名です。

羊のリコッタ
シェフ小林さんの手作り、軽くオーブンで焼いています

ミリアッチェ
マレンマ地方で食べられるクレープ、中はペコリーノチーズ。

ペコリーノチーズ

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おらが村近郊の農業組合・フォルテートの羊のチーズ。
添える栗のハチミツに合わせ、熟成寄りの半熟成を選びました。

栗のハチミツ 

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おらが村近郊のオーガニック。
たくさんある種類の中から、ちょっとクセのある栗を選びました。
イタリアでは、お菓子やパンなどに使うほか、チーズともよく合わせられます。

おらが村の食材はイベント限定でしたが、
この前菜プレートはいつでもピティリアーノさんで食べられますので、
気になった方はぜひ!

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ラルドづくしランチッ!!

ラルド屋さんは冬場はパニーノしかないので、さっき入ったラルド屋さんの前にあった、おそらく唯一?のオステリアを覗いてみる。オステリアの建物はキレイやけど、周りがこんな感じで夜来たら怖いかも (^_^メ)  お化けでそう

DSCN0220

ラルドが有名ったってそんなラルド料理はないやろ~と思いながらメニューを見たら、これが結構いろんな食べ方でいろいろあって、迷うほど!夜は家で簡単なパスタと決めていたので、子供達・私・ダンナとそれぞれ前菜+セコンドをチョイス。 

オーダーした前菜は左より、
*子供達 : ラルド他、生ハム、フィノッキオーナ、モルタデッラなどの盛り合わせ
*私    : ラルドのクレープ、バルサミコ添え
*ダンナ  : ラルドの栗のハチミツ添え

blog colonnata-4

セコンドは左より、
*私    : トリュフ風味のトースト、ラルドの目玉焼きのせ
*子供達 : ラルドとプルーンのウサギのリピエノ(詰め物)
*ダンナ  : ラルドとパンチェッタロール

どないですか、このバリエーション!しかもラルドそのものが美味しいのもあるけど、それを損なわないようにうまく組み合わせているところが素晴らしい❤
実際、メニューの最初に書いてあったのは・・・
“ 熱々のパンを要求しないで下さい。熱々のパンにラルドをのせると、ラルドの本当の美味しさが損なわれます。ラルドの美味しい食べ方は私たちが一番よく知っていますので、信頼してね!” 
ほんま、その通り!大満足のラルドランチでした。

DSCN0189

同じトスカーナとはいえ、帰りの道中も2時間半あるので、これで1泊2日の小旅行はおしまい。何だか子連れの町歩きも(田舎の小さい町ばかりだからだけど)、こうやって2人でいちゃいちゃ?しながら歩いてたり、だんだん楽になってきました。今度行けるのはいつかなぁ~❤ ・・・すでに行きたいところは山ほどある、旅好き夫婦でした(苦笑)
 
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くみこ

フィレンツェ郊外の田舎にダンナ&息子2人で暮らす。通訳・翻訳、トスカーナ専門のコーディネイター・ライターの仕事をしつつ、愛着を持つトスカーナの田舎や小さな村、イベント、郷土料理レシピなどを発信・個人旅行の提案を行うサイト・トスカーナ自由自在を運営。
デカい・黒い・よくしゃべるので、日本人には見られないコテコテ関西人。

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