イタリア・トスカーナ専門コーディネイターのトスカーナ田舎暮らし

日常生活から仕事、イタリアの笑えない話など、人口1800人のド田舎から日々の生活を綴ります。

ランプレドット

フィレンツェのソウルフード「ランプレドットのパニーノ」、どこで食べる?

フィレンツェのソウルフードといえば、やはりコチラ!
ランプレドット=牛の4番目の胃袋のパニーノです。
見た目やモツがダメ!という方もいますが、
フィレンツェ以外ではあまり食べられないものなので、ぜひぜひ!

ランプレドット好きの我が家は、家でもこのパニーノを再現しますが
先日、久々にフィレンツェで食べてきました。
今回行ったのは、こちら・Da' Vinattieri

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コルソ通りからこのアーチに入った路地にあります。

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お兄ちゃんが穴ん中に入ってます(笑)
このお兄ちゃんがとても感じ良い~ランプレドットに限らず
私的には、お店やレストランのスタッフの感じの良さ・悪さが超重要!

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パンを切って、グツグツと煮込んだランプレドットを取り出し、
それを切ってパンにのせます。

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それからグリーンソース(イタリアンパセリやニンニクのペースト)をのせ

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パンの上を突き刺し、その内側に煮込んだスープをしみ込ませる!
ほどよくしみ込んだスープがしっとり・・・この食感と出汁が超重要!

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はい、もう皆さん食べたくなりましたね(笑)

私たちはどこのが美味しいから!、とわざわざそこに行くことはなく
用事のある近くのランプレドット屋さんに行きます。
フィレンツェ旧市街にはランプレドット屋台はいっぱいあるし、
基本的に全部美味しい。
ただ、最近よくあるオッサレ~な店舗型のパニーノ屋さんでなく
ランプレドットしかやってないような、昔ながらの屋台が好きです💛

それでもどこに行くか迷う~!って方は、下記記事をどうぞ。
それぞれにグーグルマップ地図貼り付けてます。

フィレンツェ情報サイトでの美味しいランプレドット屋さん

※下記は旧市街内で、私もよく行きます
Il miglior lampredotto di Firenze
Trippaio del Porcellino
 (
piazza Del Mercato Nuovo、メルカート・ヌオーヴォ広場・金のイノシシの前)

Nerbone( Mercato Centrale、中央市場内)

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Nerbone のこの絵がすごく好き💛 でも一番混んでるのはここかも・・・

Il miglior lampredotto di Firenze
L’antico trippaio ( piazzetta Cimatori、チマトーリ広場)
Il miglior lampredotto di Firenze
Pollini - Sergio e Pier Paolo(via de’ Macci、デマッチ通り)

※下記は旧市街より外ですが、ダンナは友人からも良く聞く有名店!
Il miglior lampredotto di Firenze
Mario Albergucci( piazzale di Porta Romana、ポルタ・ロマーナ広場)
Il miglior lampredotto di Firenze
Aurelio(piazza Tanucci、タヌッチ広場)
Il miglior lampredotto di Firenze
Il miglior lampredotto di Firenze
I’ trippaio fiorentino(via Gioberti、ジョベルティ通り)
Il miglior lampredotto di Firenze
Il lampredottore(via caccini、カレッジ総合病院前)





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邪道かもしれんけど結構イケる・ランプレドット丼!

長男が前から「ランプレドットして~」とうるさかったので、先週土曜晩はまたまたおうちでランプレドット

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そして週明け、1人ランチは何しよかな、と冷蔵庫を開けたら、この時の残りのランプレドットが1切れ。そして残ったご飯。う~ん和食でランプレドット・・・でもどっかで「ランプレドット丼」って聞いたことあるな?と思ってググったら、友人・りっちゃんの この記事 が。おお~材料は+卵だけやし、これ、やってみる?

切れていた醤油も、帰省までの1か月もつように小さめのを買ったばかり。

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オーガニック醤油、250mlで4.3ユーロ。日本産らしい。

そして、ランプレドットを細く切って単に醤油+水で味付けし、錦糸卵を作り

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ほれ!ランプレドット丼の出来上がり~!感想は・・・結構イケる (^_^)/ !!てな訳で、今度おうちでランプレドットする時は、翌日の私のランチ用に多めに仕込も(笑)

   
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真似×2で美味しくできた♪

我が家の食卓には、昨年くらいからモツ系が頻繁に登場!フィレンツェの ランプレドット のパニーノを息子たちが食べるようになったのと、 ヴォルテッラ で食べた トリッパ に息子たちがハマったから。ダンナはランプレドットは大好物のくせにトリッパはイマイチ好きじゃなかったものの、息子たちの影響か?ともかく家族全員が喜んで食べています。

先日はいつもやるトマトソースでなく、ヴォルテッラで食べた「ヴォルテッラ風」=ミートソースで和えたものを真似してみました。

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と言っても、トリッパをニンニクと一緒に炒めて白ワインを入れて臭みを取り、作り置きしていたラグーを混ぜただけ。それでも、トリッパにハマった思い出の一品?の再現に息子たちは大喜び (^_^)/

通常、夕飯を多めに作って翌日のダンナのお弁当にするんですが ダンナの弁当を見れば我が家の前日の夕飯メニューが分かる(汗) 、この日は中途半端な量しか残らず・・・そこに、秋の取材通訳時に久々にランチで訪れた、フィレンツェのモツ料理専門店 イル・マガッジーノ で記者さんが食べたものの真似をして、豆を入れてみた ・・・ってゆーか、量増し?爆 。しかし、豆のゆで汁でさらに一緒に煮込んだおかげで・・・

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更にしみじみ美味しくなった (*'▽') 量増しし過ぎ余ったので、翌日の私の1人ランチにも。 新オイル もタップリね!またしても真似メニューレパートリーを増やす、を理由に、外食に連れてってもらお~っ=3=3=3

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お家でも、ランプレドット!!

フィレンツェのソウルフードといえば・・・コレ!!

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見た目キモイですが 今では日本ガイドにも載るほど、パニーノがすっかり有名になったランブレドットちゃん。牛の第四胃袋です。私もダンナも、今では息子たちも大好物なので、家でもやるようになりました。家でもやって~と言われた時は、メンドクサイんちゃうの?と思いつつ(爆)、フィレンツェや近郊ではスーパーでも肉屋でも下処理したモノも売ってるし、レシピをググったら、かなり簡単♪

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こんな風に、オドーリ(玉ねぎ、セロリ、ニンジンの香味野菜)とプチトマト、バジリコ、塩を入れて1時間煮込むだけ。

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今回はおかずとして、サルサ・ヴェルデ(イタリアンパセリのグリーンソース)で食べましたが、過去にはバーガー用のパンも焼いて、ランプレドット屋台を再現したことも(笑) ていうか、ダンナ、パンにのせてますけど・・・ 。その前は、おうちでマクド=普通のハンバーガー、おうちでタイムズスクエア=ホットドッグ、も・・・いずれもフライドポテト付きなので、もしかしてそれが目当て?とも思えなくもないけど、ま、子供たち あ、ダンナもね が喜ぶから良しとしましょか~。

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Profilo

くみこ

フィレンツェ郊外の田舎にダンナ&息子2人で暮らす。通訳・翻訳、トスカーナ専門のコーディネイター・ライターの仕事をしつつ、愛着を持つトスカーナの田舎や小さな村、イベント、郷土料理レシピなどを発信・個人旅行の提案を行うサイト・トスカーナ自由自在を運営。
デカい・黒い・よくしゃべるので、日本人には見られないコテコテ関西人。

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