イタリア・トスカーナ専門コーディネイターのトスカーナ田舎暮らし

日常生活から仕事、イタリアの笑えない話など、人口1800人のド田舎から日々の生活を綴ります。

天然酵母パン

「自作天然酵母」でパン作り再開=3=3=3

Chihoさんからもらった天然酵母でのパン作りは、かなり順調!

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この割れ目に惚れ惚れするぜっ v( ̄Д ̄)v 

それに並行して作っていた自作の天然酵母が完成したので、
昨日はそれを使って初めてパンを焼いてみた。

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3週間冷蔵庫で寝かした酵母、気泡がたくさんできていて見た目はいい感じ💛

やはり酵母はつないで、つないで、時間をかけて力がグングンつくので、
まだ出来立てのヘナチョコ酵母ではどうかなーと心配しながら
同じやり方でパンを焼くと・・・

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・・・円盤!?
膨らみがほとんどなーい!割れ目も微々たるものしかなーい!
中は少し気泡があり、悪くはないけど、「熟年酵母」のパンで成功した後なので
う~ん、悲しい・・・頑張ってこれから育てていこうやないかぁ~!

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これから交互に焼いていくので、酵母ラベルも付けました(笑)


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上達するためには真似をする! ~ 天然酵母パン作り再開

基本的に自己流が好きな私ですが、
本当に上達したかったら上手な人に教えてもらう!真似をする!
が一番の近道・・・それを昨日の天然酵母パン作りで実感しました。

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こないだChihoさんと会った時、再度、天然酵母も譲り受けました。
今、自分でも酵母を起こしてるけど、自分のはあと5日ほど発酵させるので、
今回はChihoさんのを使って、会った時に聞いて入念にメモをとったのを
忠実に実践 =3=3=3

いつもよりかなり水分多く、発酵は3回。
2回目こねてる時から、もう手がパフパフでいい感じ~♥

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今度こそちゃんと、次回分をとっておいたし。

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パスタのお湯きりで、最後の発酵。

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オーブン入れる前・・・おお、エエ感じやないか~!

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そして焼き上がり!
こんなんや、あんなんもあったけど、やっと自然な割れ目が上にできた\(^_^)/

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切ってもちゃんと気泡がある!
食べたら、外はパリパリ、中はしっとりで美味しい~(感涙)

気温や湿度など、作る環境で多少の違いはあれど、
やはりすでに上手くできてる人のを真似してみると、やはり違いは一目瞭然。
更に経験を積み重ねて、もっと美味しい、健康的なパンを焼くぞ!


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私が小麦粉にこだわる、その理由。

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イタリア料理と聞いて何を思い浮かべますか?
パスタ、ピッツァ・・・ほとんどの人がこう答えると思います。
そして、日本の白ごはんと同じ役割なのが、パン。
パスタ、ピッツァ、そしてパン、我が家でも欠かせないこの3つに共通する材料が、
ズバリ、小麦粉!だから、小麦粉にはこだわるんです。
数年前から市販品を極力やめて手作りにしてるけど、
原材料がアカンかったら意味ないもんね(添加物はなくなるけど)

今使ってる粉は全部 GAS 経由で、パスタと同じ会社からは有機の全粒粉を
別の会社からは有機の古代小麦の小麦粉・タイプ1を買っています。
(イタリアの小麦粉は00、0、1、全粒粉、と精製度合で分かれてます)

パン、ピッツァ、一部のパスタの他にお菓子も作るので使う量が半端ないのと、
少しでも安く買うために、一番デカい袋を買うのですが・・・

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やっぱ25キロはデカいわ!笑。
(大きさ比較のため、ペンを置いてみました)
そして、ここのメーカーのパッケージイラストがいつもツボ (*'▽')

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昔を振り返ってみたら・・・

パスタ:スーパーブランドの安いパスタ
    → GAS経由で有機の半粒粉のパスタ購入、ラビオリ・ラザニアは手打ち

ピッツァ:冷凍ピッツァ、その後、ピッツァ生地を買って自分たちでトッピング
    → 生地は手作り

パン:市販の袋に入った食パン(今考えると信じられない)
    → パン屋さん又はパンコーナーのフレッシュパン
    → イースト入りパン用の小麦粉を使い家で焼く
    → 天然酵母パンをチャレンジ中

結構スゴイ変わりよう ( ゚Д゚) たった4,5年のことなのに!

食生活に限らず、習慣を変えていくのは大変なこと。
でも ここにも書いた ように、ストレスにならない程度にやれることからやっていくこと。
自分が大事だと思うことは、余計にね。

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今年の抱負・目標は「具体的」にいきます

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~2017年はフリウリのタルヴィージオで迎えました~
(写真はルッサーリ山の元旦イベント・フィアッコラータ)
 
昨日、無事にアルプススキー旅行より帰宅しました。
リヨンネタもスキーネタも後日として、 まずは新年の抱負を。
毎年何かしら書いてますが、昨年はやりたい事を明確にしてそのベースを作ったので
今年はそれを元に最終的な目標に向かって具体的に、そして
実現できたかどうかハッキリ分かるようにしたいと思います。
曖昧に書いてるとできたような気になってしまうので、それがないように。

1)「トスカーナ自由自在」サイトを完成させる
サイトオープンして2年以上経っているのに、昔から溜まってるネタも何十個もあるのに
新しいネタもどんどんたまっていくばかり・・・
ブログ毎日更新を2日に1回としても、ブログ書かない日はサイトの1記事を書く。
2月は出張が多いので難しいけど、それを考慮しても3月末までに30記事は書けるはず。
その後は、新しいネタができたら新鮮なうちに更新、を徹底したい。

2)セルフマガジンを利用した営業活動
今までブログやサイト・SNSでの発信、通訳&翻訳では無料ディレクトリサイトに
プロフィールと実績を登録、という形で、それらを
「見てもらう⇒問い合わせをしてもらう」 =「受け身」 の形で仕事を獲得してきましたが
先月完成したセルフマガジンを使って、積極的に営業していこうと思います。
まずは仕事を増やしたい分野での営業先のリサーチを1月末までに行います。

3)仕事の目標数・売上の数字化
今まで目標は立てたことはありませんが、
1か月の目標を近日中に立て、毎月末に結果を入力すること。 
日本帰省などで月によってバラツキはあるけれど、
数字化してみることから始め、状況をしっかり把握し
年度末に1か月平均が目標値を達成してるかどうか?確認したい。 

焦ることなく、暴走することもなく、淡々と。
周りへの感謝と気配りも忘れることないように・・・

仕事のことばっかり書きましたが、
一番大事なのは家族が健康で笑いの絶えない1年にすること。
仕事以外では、天然酵母で美味しいパンをコンスタントに焼けるようになること。

年末には、どんな結果が報告できるでしょうか (;^ω^) 

ちなみに、奄海るかさん新春関西弁リーディングで出たカードはこれ



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2016年、私の5大ニュース

大晦日ってことで、2016年を振り返り!

5位:天然酵母パン

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前からやりたかったことの1つ、天然酵母のパン。
ファブちゃんのもらった酵母から始まり、 それを全部焼いてしまったことで
半強制的に(苦笑)自分で酵母を起こしてみることができました。
せっかくできた酵母やもらった酵母も立て続けに焼いてしまったので
スキーから帰ったら、まず酵母仕込みから!
来年はパン以外でも天然酵母を使ったり、他の発酵食品にチャレンジしてみたい! 

4位:TV制作現場での、初通訳 !
以前より縁があった方より、緊急で代役をつとめることになりました。
通訳自体には問題なしだったけど、何より初めての経験なので
その業界とか場の漢字とかつかむのに緊張~~したけれど、
でも楽しかった &良い経験をさせて頂きました。
TV局が第一志望だった自分が20年後にこんな形で仕事するなんてね(笑)

3位:長男のコムニオ―ネ

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キリスト教徒として洗礼の次にある節目を迎えた長男。
私自身がキリスト教徒でもないし、無信教なので何だか不思議な気分、
というか、長男が少し遠く感じましたが(笑)
将来、宗教とどう関わっていけは自分で決めたらいいし、
この国で生きていくには無いよりあった方がいい「知識」なので、
それがない母にまた教えてくれたら、と思います。

2位:セルフマガジン

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つい5日ほど前の話ですが、「会社案内の個人版・セルフマガジン」を作ったこと、
作るにあたっての過程全てがためにもなったし、優秀賞を頂いた嬉しさ、 
その影響もあり、この5日で送付依頼は約100冊 \(◎o◎)/! 
これを武器?に、来年は・・・ウッシッシ。

1位:かさこ塾

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2位もここに入るっちゃ入るんですが、やっぱりコレです。
人生、タイミングとか縁とかありますが、これはホンマに私のタイミングにピタッときて
それまでセミナーなどには全く無縁だったのに、
速攻申し込んで、行って、オンラインでプレゼンまで参加して・・・
押し付け感がなく、自分で考えて動かないといけなかったことや、
これからすべき具体的なことか網羅されていたこと、
自分自身をしっかり見つめ直すことができたことが
私に合っていたんだと思います。
副産物的なものかと思っていた人とのつながりも、
この情報が氾濫している中で、自分と合う人をフィルターかけてもらったような?
しばらく新しい交友がなかったので、かなり新鮮でした。
リアルでは私は実際は塾もリアルでは半分しか参加してないし、フェスタや交流会も不参加やけど
来年帰省時の楽しみもまた増えた感じです!



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