イタリア・トスカーナ専門コーディネイターのトスカーナ田舎暮らし

日常生活から仕事、イタリアの笑えない話など、人口1800人のド田舎から日々の生活を綴ります。

天然酵母パン

私が小麦粉にこだわる、その理由。

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イタリア料理と聞いて何を思い浮かべますか?
パスタ、ピッツァ・・・ほとんどの人がこう答えると思います。
そして、日本の白ごはんと同じ役割なのが、パン。
パスタ、ピッツァ、そしてパン、我が家でも欠かせないこの3つに共通する材料が、
ズバリ、小麦粉!だから、小麦粉にはこだわるんです。
数年前から市販品を極力やめて手作りにしてるけど、
原材料がアカンかったら意味ないもんね(添加物はなくなるけど)

今使ってる粉は全部 GAS 経由で、パスタと同じ会社からは有機の全粒粉を
別の会社からは有機の古代小麦の小麦粉・タイプ1を買っています。
(イタリアの小麦粉は00、0、1、全粒粉、と精製度合で分かれてます)

パン、ピッツァ、一部のパスタの他にお菓子も作るので使う量が半端ないのと、
少しでも安く買うために、一番デカい袋を買うのですが・・・

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やっぱ25キロはデカいわ!笑。
(大きさ比較のため、ペンを置いてみました)
そして、ここのメーカーのパッケージイラストがいつもツボ (*'▽')

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昔を振り返ってみたら・・・

パスタ:スーパーブランドの安いパスタ
    → GAS経由で有機の半粒粉のパスタ購入、ラビオリ・ラザニアは手打ち

ピッツァ:冷凍ピッツァ、その後、ピッツァ生地を買って自分たちでトッピング
    → 生地は手作り

パン:市販の袋に入った食パン(今考えると信じられない)
    → パン屋さん又はパンコーナーのフレッシュパン
    → イースト入りパン用の小麦粉を使い家で焼く
    → 天然酵母パンをチャレンジ中

結構スゴイ変わりよう ( ゚Д゚) たった4,5年のことなのに!

食生活に限らず、習慣を変えていくのは大変なこと。
でも ここにも書いた ように、ストレスにならない程度にやれることからやっていくこと。
自分が大事だと思うことは、余計にね。

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今年の抱負・目標は「具体的」にいきます

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~2017年はフリウリのタルヴィージオで迎えました~
(写真はルッサーリ山の元旦イベント・フィアッコラータ)
 
昨日、無事にアルプススキー旅行より帰宅しました。
リヨンネタもスキーネタも後日として、 まずは新年の抱負を。
毎年何かしら書いてますが、昨年はやりたい事を明確にしてそのベースを作ったので
今年はそれを元に最終的な目標に向かって具体的に、そして
実現できたかどうかハッキリ分かるようにしたいと思います。
曖昧に書いてるとできたような気になってしまうので、それがないように。

1)「トスカーナ自由自在」サイトを完成させる
サイトオープンして2年以上経っているのに、昔から溜まってるネタも何十個もあるのに
新しいネタもどんどんたまっていくばかり・・・
ブログ毎日更新を2日に1回としても、ブログ書かない日はサイトの1記事を書く。
2月は出張が多いので難しいけど、それを考慮しても3月末までに30記事は書けるはず。
その後は、新しいネタができたら新鮮なうちに更新、を徹底したい。

2)セルフマガジンを利用した営業活動
今までブログやサイト・SNSでの発信、通訳&翻訳では無料ディレクトリサイトに
プロフィールと実績を登録、という形で、それらを
「見てもらう⇒問い合わせをしてもらう」 =「受け身」 の形で仕事を獲得してきましたが
先月完成したセルフマガジンを使って、積極的に営業していこうと思います。
まずは仕事を増やしたい分野での営業先のリサーチを1月末までに行います。

3)仕事の目標数・売上の数字化
今まで目標は立てたことはありませんが、
1か月の目標を近日中に立て、毎月末に結果を入力すること。 
日本帰省などで月によってバラツキはあるけれど、
数字化してみることから始め、状況をしっかり把握し
年度末に1か月平均が目標値を達成してるかどうか?確認したい。 

焦ることなく、暴走することもなく、淡々と。
周りへの感謝と気配りも忘れることないように・・・

仕事のことばっかり書きましたが、
一番大事なのは家族が健康で笑いの絶えない1年にすること。
仕事以外では、天然酵母で美味しいパンをコンスタントに焼けるようになること。

年末には、どんな結果が報告できるでしょうか (;^ω^) 

ちなみに、奄海るかさん新春関西弁リーディングで出たカードはこれ



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2016年、私の5大ニュース

大晦日ってことで、2016年を振り返り!

5位:天然酵母パン

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前からやりたかったことの1つ、天然酵母のパン。
ファブちゃんのもらった酵母から始まり、 それを全部焼いてしまったことで
半強制的に(苦笑)自分で酵母を起こしてみることができました。
せっかくできた酵母やもらった酵母も立て続けに焼いてしまったので
スキーから帰ったら、まず酵母仕込みから!
来年はパン以外でも天然酵母を使ったり、他の発酵食品にチャレンジしてみたい! 

4位:TV制作現場での、初通訳 !
以前より縁があった方より、緊急で代役をつとめることになりました。
通訳自体には問題なしだったけど、何より初めての経験なので
その業界とか場の漢字とかつかむのに緊張~~したけれど、
でも楽しかった &良い経験をさせて頂きました。
TV局が第一志望だった自分が20年後にこんな形で仕事するなんてね(笑)

3位:長男のコムニオ―ネ

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キリスト教徒として洗礼の次にある節目を迎えた長男。
私自身がキリスト教徒でもないし、無信教なので何だか不思議な気分、
というか、長男が少し遠く感じましたが(笑)
将来、宗教とどう関わっていけは自分で決めたらいいし、
この国で生きていくには無いよりあった方がいい「知識」なので、
それがない母にまた教えてくれたら、と思います。

2位:セルフマガジン

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つい5日ほど前の話ですが、「会社案内の個人版・セルフマガジン」を作ったこと、
作るにあたっての過程全てがためにもなったし、優秀賞を頂いた嬉しさ、 
その影響もあり、この5日で送付依頼は約100冊 \(◎o◎)/! 
これを武器?に、来年は・・・ウッシッシ。

1位:かさこ塾

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2位もここに入るっちゃ入るんですが、やっぱりコレです。
人生、タイミングとか縁とかありますが、これはホンマに私のタイミングにピタッときて
それまでセミナーなどには全く無縁だったのに、
速攻申し込んで、行って、オンラインでプレゼンまで参加して・・・
押し付け感がなく、自分で考えて動かないといけなかったことや、
これからすべき具体的なことか網羅されていたこと、
自分自身をしっかり見つめ直すことができたことが
私に合っていたんだと思います。
副産物的なものかと思っていた人とのつながりも、
この情報が氾濫している中で、自分と合う人をフィルターかけてもらったような?
しばらく新しい交友がなかったので、かなり新鮮でした。
リアルでは私は実際は塾もリアルでは半分しか参加してないし、フェスタや交流会も不参加やけど
来年帰省時の楽しみもまた増えた感じです!



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こんなに夢中になるなんて・・・天然酵母パン没頭中!

自作の天然酵母第二弾、できました!!
前回と同じやり方ですが、今度は石臼挽きの軟質小麦タイプ1(全粒に近い半粒粉)で。
最後の1週間冷蔵庫に置く前が左、1週間後が、コレっ!

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もう、溢れてしまうんかと思ったくらい、ほぼ倍に膨らみ、
小さな気泡も・・・これはかなり期待です。
が、よ~く見て見ると・・・

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なんか、上3分の1くらいがグレーっぽい・・・キモイ・・・  (;・∀・)
田舎暮らしコミュニティで相談したら「味見してみたら?」 、
「怪しきは取った方が無難では」と意見を頂き、
恐る恐る指ですくってなめてみたら・・・衝撃の炭酸?舌にびりびりっと Σ( ̄ロ ̄lll) 
助言に従い、その部分を取り除き、焼いてみたら・・・

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・・・どら焼き!?

そしてどうしてこうなるのか?また助言を仰ぐと、
電気オーブンだと下段の温度が低くなるので天板をしっかり温めておくこと、
と言われたのでそれを実践、そしていつもは下に置いていた
水のトレイをパンと同じ天板に置いてみました。
その結果は・・・

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・・・パックマン!? 

でもある意味すごいエネルギー・・・意志があってこうしているようにしか思えない。

ほんと私、見事にドハマりしているようで・・・だんだんと酵母が人間に思えてきて
この日はこねながら「頑張るんやで~」
オーブン入れるときは「いってらっしゃ~い」
と声かけし、この姿を見た時は
「やってくれんな~アンタ!」と1人爆笑&ツッコミ。

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中は詰まり気味ではあるんですが、まだ温かいうちに切って
地元農家直買いのオーガニックハチミツでおやつ、ああ、幸せ💛

このワクワクと興奮を1人ではこらえきれず、帰宅したダンナに報告すると
「オマエ、楽しそうやなぁ」と笑われたけど
失敗続きで呆れられてた頃から比べれば、私の情熱を分かってくれたかも!

・・・実は、オーブンに入れてから気付いたのですが、
また、また、また(今回で3回目)次の種となる生地を取り忘れました ( ;∀;)
せっかく育てた酵母を使い果たしてしまったショックよりも
自分が情けなくてかなり凹んでいますが、今日新しい小麦粉が届いたので
今度はこれで3度目の自作酵母を作ります。
次からは保険で2回分の種をとって1個だけ使う!と決めていますっ ( `ー´)ノ

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天然酵母パン作り継続中~自然の力を見せつけられる

こちら の続きです。

小麦と水のみで起こす天然酵母を検索し、イタリアサイトのレシピで
下記のようにやってみました。

1)小麦粉2:水1の割合でこねる
2)一晩おいて、1)と同じ量を追加して捏ねる、を2晩続けます
3)その後は3日おきに2回、1)と同じ量を追加して捏ねる
4)密封瓶で冷蔵庫で1週間寝かす

私は、イタリアでいう軟質小麦の0を使用。

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こちらが2)が終わった時の酵母。まだぷくぷく、はそれほど・・・

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こちらが3)が終わった時の酵母、なんか泡出てるし!と1人興奮(笑)

が・・・密封瓶でそんな大きなもんもなかったので、
プラスチックのタッパーに入れて冷蔵庫で保管してたら、一週間後・・・

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表面が、乾燥して固まっていた Σ( ̄ロ ̄lll)ガーン

2週間以上かけて、これではあまりにも悲しすぎる・・・なのでダメ元でやってみた。
この酵母をコップ半分くらいに、パン用の硬質小麦300gに、水を入れ、
1次発酵3時間くらい、2次発酵(成形)1時間くらいの後、
電気オーブンレンジで220度、中より下目にトレイを置き、
その下に水の入ったトレイを置いて約30~40分。

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焼く前はほとんど発酵してないようだったけど、焼いたらメリッと割れてくれたので、
酵母の力は少しはあった模様。中もふわふわではないけど、それなりに柔らかく。

ここで取っておいた生地からの2回目のパンは、天然酵母パン経験者の意見を取り入れ

・硬質小麦でなく、軟質小麦の全粒粉を使用
・1次発酵は水多めで混ぜるだけ、2次に時間を置き、3次成形、いずれもこねない
・水を入れたトレイは、最後の数分に取り出してパリッとさせる

その結果・・・

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おおお、外はパリッと、中も前より柔らかくなった気が!!

そこで調子に乗って、スキアッチャータやピッツァにも使ってみたら・・・

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これまた大成功!もちもち!!
(これはパン用の硬質小麦を使用)

それとは並行して、 千穂さん が友人と共同制作してる天然酵母を譲ってもらったので
これを使用してみたら、やはり生地の段階できめ細かく気泡ができている。
そしてオーブン投入・・・途中で開けた時にマジでビビったくらい、酵母の力、炸裂!

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ゲイジュツは、爆発だ――――!!!

やっぱ、酵母の力ってすごい。
自然の力ってすごい。

市販のイーストは、マニュアル通りで誰でも簡単にできるけど
天然酵母って、ほんと、「生きてる」ことを実感。
可愛がって、手入れしてあげて、見守ってあげて、ゆっくり起こしてあげる。
決して急かしたり、たたき起こしてはいけない(笑)

自作の酵母は分離したり、酸っぱい匂いもしてきたので、スキアッチャータで使い尽くし
昨日、前から使ってみたかった高級軟質小麦1(全粒に近い半粒粉)で
また一から酵母をおこしています。
この1か月の試行錯誤でいろいろ学んできたので、それを生かして
私もゲイジュツを爆発させてみたい ( `ー´)ノ

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Profilo

くみこ

フィレンツェ郊外の田舎にダンナ&息子2人で暮らす。通訳・翻訳、トスカーナ専門のコーディネイター・ライターの仕事をしつつ、愛着を持つトスカーナの田舎や小さな村、イベント、郷土料理レシピなどを発信・個人旅行の提案を行うサイト・トスカーナ自由自在を運営。
デカい・黒い・よくしゃべるので、日本人には見られないコテコテ関西人。

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