日本で東京での大学生活のすさんだ？自炊しか体験ないままイタリアに留学し
そして結婚して、現地で同居人やダンナやマンマ、本やTVで学んできたイタリアン。
さすがに基本はレシピなしでも何でもちゃちゃ～と作れるようになりました。
いや、でもね、イタリアン家庭料理てマジでカンタン。
今更紹介するまでもないやろ、とあまり普段の料理は載せてないけど
日本の友人から教えて～という声もチラホラもらうし、
毎日更新のネタにもなるし、ちょこちょこ載せていきたいと思います。
こないだの日曜の昼は、カルボナーラ。
カルボナーラの思い出は、東京での大学生活。
当時、レストラン「カプリチョーザ」がたくさんできていて
競技スキーの先輩に連れてってもらった時に初めて食べたカルボナーラ！！
その後、皆でよく行ってカルボナーラばっかり食べてたなぁ。
しかし、実はカルボナーラってイタリア料理ではないんですよ（笑）
イタリア料理って、基本イタリア各州の郷土料理の寄せ集めというか
一般的にどこでも食べるトマトソースやミートソースのパスタとか
そういう感じ・・・カルボナーラはローマ料理で、どこでも食べません。
フィレンツェでもバリバリ観光客目当てのレストランか、
シェフがローマ出身の人か、個人的にカルボナーラが好きな人でないと
レストランのメニューにはカルボナーラはありません。
もれなく、うちのマンマもカルボナーラなんて作りません。
うちは、レストランでコック助手だったダンナに教えてもらいました。
前置きが長くなりましたが、ホンモノのカルボナーラは
・グアンチャーレ（豚のほほ肉）
・ペコリーノロマーノ（ローマの羊乳のチーズ）
・卵
日本では当たり前のように思われている「生クリーム」は、基本入りません。
ただし、グアンチャーレはこの辺りでは普通手に入らないし、
我が家や他の一般家庭でもだいたいこんな材料
・玉ねぎ（入れても入れなくても）
・熟成パンチェッタ（いわゆるベーコン）
・パルメザンやグラーノなど、家にある粉チーズ
・卵
パンチェッタは塊を買います。隣町の肉メーカーのもの。
（ベーコンみたいにスライスしたのは生ハムみたいにそのまま食べたり
アクセントとして肉塊やアスパラガスに巻いてオーブン料理に使います）
開けるとこんな感じ。皮の部分と皮側の脂身を切り取りとってスライスしますが、
そのまま使えるように小さいキューブ状に切ったものも売ってます。
４人分だけどうちは子供２人なので卵３個、全卵使っても黄身だけでもOKですが
私はずぼらなので、適当に白身も入れて、どばーと粉チーズ投入。
黄身だけだと、かなりこってりになります。
そしてパスタはGASで共同購入したビオのパスタ、半粒粉の残り（下）と普通ので。
あとは玉ねぎの微塵切りとパンチェッタをたっぷり目のオリーブオイル←これ重要
で炒め、平行してパスタを茹でます・・・もちろんアルデンテ！←これ必須
パスタが茹であがったら、フライパンに投入し具と混ぜ、更に混ぜた卵を投入・・・
ここが一番の難関！火は一番弱いのか、止めてもいいくらい、余熱で一気に混ぜます。
ここで火が通りすぎて、炒り卵になってしまうと失敗( ﾟДﾟ)
この日の私のでも、ぎりぎり及第点？でクリーミィ―さが足りなかった・・・
完璧っ！て感じるのは年に１回くらい・・・
この火加減だけが難しいですが、他の材料や作り方はいたって簡単でしょ？
ちなみに、黒コショウ好きな方は卵にたくさん入れるか、盛り付け後に入れてOK！
我が家はパンチェッタにもコショウ入ってるし、子供もいるので特に入れません。
あと卵を少し牛乳で伸ばしてもOKです（今回入れるの忘れた）
という訳で、我が家の食卓シリーズは不定期に気が向いたら（爆）更新します♪
サイトにはトスカーナ郷土料理レシピを掲載してますので
興味のある方はぜひ覗いて＆実践してみて下さいね。
トスカーナ・こだわりの個人旅行はオマカセ！～トスカーナ自由自在
そして結婚して、現地で同居人やダンナやマンマ、本やTVで学んできたイタリアン。
さすがに基本はレシピなしでも何でもちゃちゃ～と作れるようになりました。
いや、でもね、イタリアン家庭料理てマジでカンタン。
今更紹介するまでもないやろ、とあまり普段の料理は載せてないけど
日本の友人から教えて～という声もチラホラもらうし、
毎日更新のネタにもなるし、ちょこちょこ載せていきたいと思います。
こないだの日曜の昼は、カルボナーラ。
カルボナーラの思い出は、東京での大学生活。
当時、レストラン「カプリチョーザ」がたくさんできていて
競技スキーの先輩に連れてってもらった時に初めて食べたカルボナーラ！！
その後、皆でよく行ってカルボナーラばっかり食べてたなぁ。
しかし、実はカルボナーラってイタリア料理ではないんですよ（笑）
イタリア料理って、基本イタリア各州の郷土料理の寄せ集めというか
一般的にどこでも食べるトマトソースやミートソースのパスタとか
そういう感じ・・・カルボナーラはローマ料理で、どこでも食べません。
フィレンツェでもバリバリ観光客目当てのレストランか、
シェフがローマ出身の人か、個人的にカルボナーラが好きな人でないと
レストランのメニューにはカルボナーラはありません。
もれなく、うちのマンマもカルボナーラなんて作りません。
うちは、レストランでコック助手だったダンナに教えてもらいました。
前置きが長くなりましたが、ホンモノのカルボナーラは
・グアンチャーレ（豚のほほ肉）
・ペコリーノロマーノ（ローマの羊乳のチーズ）
・卵
日本では当たり前のように思われている「生クリーム」は、基本入りません。
ただし、グアンチャーレはこの辺りでは普通手に入らないし、
我が家や他の一般家庭でもだいたいこんな材料
・玉ねぎ（入れても入れなくても）
・熟成パンチェッタ（いわゆるベーコン）
・パルメザンやグラーノなど、家にある粉チーズ
・卵
パンチェッタは塊を買います。隣町の肉メーカーのもの。
（ベーコンみたいにスライスしたのは生ハムみたいにそのまま食べたり
アクセントとして肉塊やアスパラガスに巻いてオーブン料理に使います）
そのまま使えるように小さいキューブ状に切ったものも売ってます。
４人分だけどうちは子供２人なので卵３個、全卵使っても黄身だけでもOKですが
私はずぼらなので、適当に白身も入れて、どばーと粉チーズ投入。
黄身だけだと、かなりこってりになります。
あとは玉ねぎの微塵切りとパンチェッタをたっぷり目のオリーブオイル←これ重要
で炒め、平行してパスタを茹でます・・・もちろんアルデンテ！←これ必須
パスタが茹であがったら、フライパンに投入し具と混ぜ、更に混ぜた卵を投入・・・
ここが一番の難関！火は一番弱いのか、止めてもいいくらい、余熱で一気に混ぜます。
ここで火が通りすぎて、炒り卵になってしまうと失敗( ﾟДﾟ)
この日の私のでも、ぎりぎり及第点？でクリーミィ―さが足りなかった・・・
完璧っ！て感じるのは年に１回くらい・・・
この火加減だけが難しいですが、他の材料や作り方はいたって簡単でしょ？
ちなみに、黒コショウ好きな方は卵にたくさん入れるか、盛り付け後に入れてOK！
我が家はパンチェッタにもコショウ入ってるし、子供もいるので特に入れません。
あと卵を少し牛乳で伸ばしてもOKです（今回入れるの忘れた）
という訳で、我が家の食卓シリーズは不定期に気が向いたら（爆）更新します♪
サイトにはトスカーナ郷土料理レシピを掲載してますので
興味のある方はぜひ覗いて＆実践してみて下さいね。
トスカーナ・こだわりの個人旅行はオマカセ！～トスカーナ自由自在
