前日にオリーブオイルの搾油所見学＆絵付けを体験されたお客様の
２日目は・・・ダニエーラ宅での料理レッスンです！

ここの料理レッスンの特徴の１番は、やはり食材。
他の料理レッスンも食材にこだわっているところが多いですが
ここはこだわってる、というより、昔から家族代々やってる普通のことなのです。


キッチンに置いてあった食材の一部、ブロッコリーも豆も、そしてクルミも！
リコッタチーズは市販のものですが、飼っているヤギが出産した後
４～８月はお父さん・フランチェスコ手作りのチーズに変わります。
他にトマトピューレ、じゃがいも、卵、オリーブオイルも・・・
そして野菜や卵が自家製なのは田舎生活ではまぁよくあることですが
ここはメインのお肉も（もちろん日本からのお客様用であって、毎食ではないでしょうが）
自家製だということ・・・前回はヤギ、今回は鶏の命をありがたく頂きました。

お客様にご希望を伺ったところ、今回も手打ちパスタメイン、ということだったので
前回と同じく２種のパスタを手打ちすることになりました。


卵が大きめなので、５００ｇの粉に卵４個。
他の料理レッスンプログラムではパスタマシーンを使用するところがほとんどですが
ここでは昔ながらの麺棒で！


生地を伸ばしたら、具を詰めていきます。
１つ終わったら、また生地を伸ばし、具を詰めるの繰り返し。
ダニエーラは生地のこねこねも超速だし、伸ばすの手際もすんごいんです。
その様子を、少しだけ動画でどうぞ！
それもそのはず！ダニエーラは週末はもちろん、平日も１～２日、
仕事から帰宅後に打つこともあるそうで・・・
イタリアン・マンマも兼業主婦も多くなり、手打ちパスタをする人も少ない中、貴重な存在！


最後は、お客様も長い麺棒で巻き巻きテクニックに挑戦～しかもお上手！！


そんなことをしている間、フランチェスコは火の番・・・
寒い中、炭火で鶏を焼いてくれていました。

こうしてできたメニューはこんな感じ。


リコッタチーズ＆ほうれん草のラビオリに、バター＆クルミソース。

ムジェッロ風トルテッリは、マッシュポテトの入ったこの地方のパスタ。


メインは自家製の鶏の炭火焼き、野菜と豆はシンプルに茹でて、
前晩に搾油したばかりの自家製オリーブオイルをとろーりとかけて。
お客様とも言ってたんですが、この鶏肉、ふだん食べるのと全然違う。
変に柔らかくなくて、ムチムチプリプリの筋肉質の肉！


これだけ広い（とはいえ夜キツネなどに襲われるので囲ってますが）敷地で放し飼いだし
しかも勾配や岩もあって鍛えてるしね！とフランチェスコは笑ってました。

そして働き者のフランチェスコがいなくなったと思ったら、
鶏を焼いた炭火でまた、栗のローストを焼いてくれていた・・・


更にフィレンツェの名物スイーツ、ズッパ・イングレーゼと、
ダニエーラ手作りのハチミツとシナモンをベースにした食後酒と、〆のエスプレッソも。

ダニーエラの料理レッスンの楽しみは料理を習う、美味しい夕食を家族と食べる
のお楽しみがありますが、今回のYさんは更に・・・明日の更新に続きます♪


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先日の投稿「大量のセージ、どう料理する？」では
ブログ、またFBなどで皆さんのアイディアを頂きました。
そしてすぐに実践したのが、これ、「自家製フレッシュハーブティー」


あるコミュニティで親しくさせていただいている
ハーブ＆ジャム工房の松本さんにおススメのブレンドをお聞きして
まずは、セージメインにミントを加えて。


摘んできたものを洗ってティーポットへ、そこへ熱湯を注いで
３分ほど蒸らすだけ・・・それだけ！


このお湯を注いだ時の香がすごいんですが、口に含んだ時もまたすごい。
飲みにくいことは全くなく、オーガニックのハチミツを少し入れると
まぁなんと美味しいこと・・・お気に入りのティーセットも出して
しばし優雅なひと時を楽しみましたわよ、オホホ💛

3日目は、上記松本さんのアドバイスに従って、
ローズマリーもプラスしてみました。

そしていろんな効能も・・・

セージは
「抗菌、抗ウイルス、防腐、収れん、制汗、内分泌調整」
更年期の諸症状を緩和するそうですよ、奥さん！

ミントは
「鎮静、鎮痙、抗菌、防腐、発汗、利尿、
中枢神経系（脳）の機能亢進、胃腸の機能調整」

ローズマリーは
「強壮、血液循環促進、消化促進、抗酸化、抗菌、発汗、収れん」

※「ハーブのちから」、より引用
※　妊婦さんや授乳中の方など、一定の方の常飲は避けた方が良いそうです。

このサイトにも、ハーブティーのいろんなアイディアが載っています。


ハーブティーのバリエーションを増やすために、植えるハーブを増やしてもいいな。
春に植えて約半年、使うようになってハーブにますます興味が湧いてきた～！



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おらが村での「ダニエーラの料理レッスン」
今週５泊６日でおらが村に滞在されているお客様のリクエストで
無事に第一回目が開催されました！

どんな感じでレッスンが進むのか？
を時系列で写真付きでレポートしますね。


１６時頃　＝　休暇の家に私が到着し、プチトレッキングスタート。


右にオリーブ畑を見ながら、左にコルクの木やヴィラを見ながら、
ゆるやかな坂道を上って国道に出ます。


そこを少し下って森の中へ、ゆるやかな下り坂の砂利道。
ここは車も通れるほど広く、でこぼこもほとんどないので
トレッキング初心者でも全く問題がないレベルです。


最後にダニエーラの家までの坂道を上って、約３０分のトレッキングとなります。

そこから、挨拶やお水を飲んだり少し休憩をして、
１７時頃　＝　お料理スタート！

料理のメニューによって流れは変わりますが、今回は窯に入れるメインから。

こないだ発見した裏庭の黒イチゴ、収穫しました♪

・・・でも中途半端な量やなーーー！！
ジャムにしてもいいけど 昨年みたいな失敗 も嫌やし、
少なすぎて出来てもスプーン２杯とか？ 生でちょろちょろ食べるかな。

洗ってたら、熟している途中？のこんなグラデーションも。

こういうビーズのアクセサリーとかありそう！

そして・・・

こんな顔の人、おりそう！笑。

トスカーナ・こだわりの個人旅行はオマカセ！～トスカーナ自由自在

 

昨年の１１月、大不作の前年と裏腹に結構な実がついた我が家のオリーブの木。


早く収穫せな、と思いつつ、 中旬から１０日ほど通訳が連チャン だったので放置・・・やっとこ収穫したのはほとんど末。


だいぶん黒い実が増えたにせよ、１本でこの量！！


・・・とはいえ、問題は搾油はもちろん、この量では誰かと合わせないと物々交換もしてもらえないし、自家製オイルを作っている友人も皆とっくに搾油所に持って行っちゃったし、どうしよかな～と悩むこと２日・・・ 

タッパーの内側に、白いものがモニョモニョ・・・む、虫が湧いてきた( ﾟДﾟ)

これで捨ててしまうのは余りにも勿体ない＆悔しいので、レシピをググって、初めて塩漬けにチャレンジしてみることに。数あるレシピの中から、一番簡単そうで、「絶対に間違えようがない」と書いていたものに沿い、まずは水につけて朝晩の１日２回水交換を１か月、瓶に入れて１０％濃度の塩水に漬けて１か月ちょい、その後１２％濃度に変えて更に２か月以上放置（レシピでは１か月で出来上がり）


・・・そして、先日初めて使用するチャンスが！！ちょうど りっちゃんに習ったタジン を復習するのに、オリーブがいるではないか～・・・ま、その前に、一応味見。



ドキドキドキ・・・

塩味は濃かったものの、渋みもなく、食感もＯＫの大成功！食いしん坊の関西おばちゃんとしては（爆）、コストほぼゼロで美味しいもんができる！というこの上ない達成感 (*'▽')


タジンも大成功～！今後、オリーブ使用メニューが頻繁に登場しそうな我が家です。


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